Морские гребешки в сливочном соусе
Морские гребешки – это прекрасные дары моря, содержащие в себе максимум витаминов и микроэлементов и минимум калорий. Кроме того, эти моллюски практически не содержат жиров и углеводов, зато крайне богаты белком. Однако, чтобы они получились нежными и сочными, нужно знать некоторые тонкости правильного приготовления.

Предлагаю Вам рецепт запечённых гребешков в сливочном соусе. Это блюдо достаточно простое, при этом отлично подобранные и дополняющие друг друга ингредиенты создают невероятно изысканный и неповторимый вкус!

Ингредиенты:

  • Молотый перец и соль – по вкусу;
  • Гребешки – 0.5кг;
  • 250 миллилитров сухого вина (предпочтительно белое);
  • 120 миллилитров сливок (жирн. 35% и более);
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 столовая ложка масла (лучше оливкового) для обжаривания;
  • 1 чайная ложка просеянной муки.

Способ приготовления

Размораживаем гребешки с минимальными перепадами температур – сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Делим весь объем на две части.

Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем маленькими кусочками.

Хорошо прогреваем сковороду, наливаем оливковое масло и высыпаем лук. Обжариваем до золотистой корочки, непрерывно помешивая.

К луку вливаем вино. Солим, перчим по вкусу, тушим в течение 4-5 минут. Добавляем первую часть гребешков, обжариваем с обеих сторон по одной минуте, выкладываем их (без соуса) в жаропрочную посуду (которую потом мы ставим в духовку). Таким же образом обжариваем вторую партию.

Главное в готовке гребешков – точно соблюдать время готовки и не передержать, чтобы они сохранили сочность и нежность.

К соусу в сковороде добавляем муку, рассеивая её с ложки по всей поверхности сковороды, чтобы не получилось комочков. Тщательно перемешиваем, доводим до кипения.

Тонкой струёй вливаем сливки, ещё раз хорошо перемешиваем и отставляем на холодную поверхность.

Процеживаем соус, поливаем им обжаренные гребешки.

Разогреваем духовку до 250 °С. Ставим гребешки ровно на 3 минуты.

Запечённые морские гребешки в сливочном соусе готовы. Советую готовить блюдо непосредственно перед подачей на стол и не тянуть с дегустацией – тонкий, нежный вкус лучше всего раскрывается в самом начале, пока блюдо ещё в тёплом виде.